Verdict sourcé
Ça dépend

« quel huile utiliser en plus de l'huile d'olive pour cuisiner ? »

Vroooz · alimentation

Varie les huiles végétales, c'est le meilleur réflexe pour cuisiner.

Colza, noix et olive couvrent l'essentiel, de temps en temps du beurre et huiles tropicales.

Pour la friture chaude, choisis une huile stable, pas une huile de noix crue.

En détail

Qui le dit ?
Ta question ne vient pas d'une personnalité en particulier, c'est une question pratique de cuisine. La réponse la plus légitime ici vient du Conseil Supérieur de la Santé belge, l'organe officiel qui rédige les recommandations alimentaires nationales, et de méta-analyses publiées dans des revues reconnues comme Nutrition Reviews. Ce ne sont pas des avis personnels mais des synthèses de dizaines d'essais cliniques.
Sur quelles preuves ?
Le Conseil Supérieur de la Santé (avis 2025) recommande, avec un niveau de certitude qualifié de convaincant, de préférer les huiles végétales riches en graisses insaturées au beurre, aux margarines dures, aux huiles tropicales (palme, coco) et au saindoux, parce que remplacer les graisses saturées par des insaturées réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Cette reco s'appuie sur des regroupements d'essais contrôlés randomisés, le niveau de preuve le plus solide. Côté études fournies ici, une méta-analyse de 51 essais randomisés (2026) confirme un effet favorable de l'huile d'olive sur le contrôle du sucre dans le sang et la sensibilité à l'insuline, avec un effet réel mais modeste, pas un traitement. Une étude randomisée comparative de 2018 sur 15 personnes a comparé six huiles (soja, olive, palme, colza et autres) après un repas et a observé des empreintes métaboliques différentes selon le profil en acides gras : c'est un très petit effectif et ça montre une différence biologique, pas un bénéfice santé prouvé. Attention aussi au comparateur : ces travaux comparent des huiles entre elles ou à un contrôle, ils ne classent pas une meilleure huile. Le contexte de cuisson compte énormément et n'est pas tranché par ces études : une huile riche en oméga 3 comme la noix ou le lin se dégrade à la chaleur et se réserve à l'assaisonnement à froid, alors que le colza, l'olive et l'arachide tolèrent mieux la cuisson, l'olive vierge et l'arachide supportant les plus hautes températures. En pratique concrète, un duo colza (cuisson douce et assaisonnement, bon apport en oméga 3) plus olive (cuisson et cru) couvre l'essentiel, avec un filet de noix ou de lin à froid si tu veux plus d'oméga 3. Le corpus remonté ici ne compare pas directement ces stratégies de rotation entre elles.
Qui finance ?
Les études fournies ne détaillent pas leur financement dans les résumés disponibles, donc je ne peux pas te dire qui les a payées. À noter que la recherche sur l'huile d'olive est souvent cofinancée par des filières oléicoles ou des programmes européens, ce qui est un fait connu du secteur et ne suffit pas à invalider une méta-analyse de 51 essais. Le Conseil Supérieur de la Santé est un organe public belge, ses avis sont indépendants des industriels.
Qu'est-ce qu'on te vend ?
Autour de cette question, il y a un marché énorme. Les filières olive, colza, tournesol, coco et avocat se disputent l'image de l'huile santé, et les huiles dites premium (avocat, coco vierge, noix de macadamia) se vendent bien plus cher au litre sans bénéfice démontré supérieur au colza ou à l'olive classique. Méfie-toi aussi du marketing autour du point de fumée, souvent utilisé pour vendre des huiles raffinées coûteuses.
Quels intérêts derrière ?
L'intérêt commercial est de te faire croire qu'il existe une huile miracle, alors que le message officiel est beaucoup plus banal et moins vendeur : varie les huiles végétales insaturées et réduis les graisses saturées. Il y a aussi un intérêt inverse, celui des filières beurre et huile de coco, qui poussent le récit que les graisses saturées auraient été réhabilitées, ce que le Conseil Supérieur de la Santé ne suit pas en 2025. Aucune de ces observations n'implique de fraude, ce sont juste des intérêts économiques à garder en tête.

Sources

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