Verdict sourcé
Ça dépend

« les courges sont des féculents »

Vroooz · alimentation

Ça dépend beaucoup de la courge dont tu parles.

La courgette ou le pâtisson sont très pauvres en amidon, comme un légume classique.

Le potimarron ou la butternut, eux, sont plus riches et rassasient davantage.

En détail

Qui le dit ?
Cette affirmation ne vient pas d'un chercheur identifié, c'est une idée qui circule dans les discussions sur l'alimentation et les régimes. Elle mélange deux classifications différentes : le classement botanique (la courge est un fruit) et le classement nutritionnel (légume ou féculent selon la teneur en amidon). Aucun auteur ou revue scientifique particulière ne porte cette allégation, c'est une question de définition avant d'être une question de recherche.
Sur quelles preuves ?
Le corpus remonté ici ne teste pas cette allégation précise : les études trouvées portent sur la pomme de terre, le fenugrec, le régime cétogène ou les régimes végétaux, pas sur la composition des courges. Le principe nutritionnel établi est clair en revanche : on classe un aliment dans les féculents quand l'amidon domine sa composition, ce qui est le cas de la pomme de terre, du riz ou des pâtes. Les courges d'été (courgette, pâtisson) sont très majoritairement composées d'eau et se comportent comme des légumes ordinaires. Les courges d'hiver (potimarron, butternut, courge musquée) sont plus denses et plus sucrées, elles apportent nettement plus d'énergie qu'une courgette, mais restent très loin d'une pomme de terre en termes de teneur en amidon. Le contexte compte aussi : une courge rôtie entière, avec ses fibres et sa mastication, rassasie différemment d'une soupe mixée avalée vite. Côté recommandations, le Conseil Supérieur de la Santé belge (2025, avis 9805-9807) conseille plus de 300 g de légumes par jour en variant les types et en suivant la saison, une recommandation de grade convaincant fondée sur les données GBD, les rapports WCRF/AICR et des méta-analyses de cohortes, parce qu'une consommation élevée de légumes est associée à moins de mortalité et de maladies cardiovasculaires. Dans ce cadre, les courges comptent comme des légumes.
Qui finance ?
Aucun financement n'est en jeu ici, il s'agit d'une question de classification et non d'une étude commanditée. Les études remontées dans le contexte ne mentionnent pas de financement qui orienterait la réponse sur les courges, et aucune ne porte d'ailleurs sur ce sujet.
Qu'est-ce qu'on te vend ?
Rien de directement commercial, mais cette idée circule surtout dans les milieux des régimes pauvres en glucides, où elle sert d'argument pour éviter certains aliments. On peut y retrouver, indirectement, la promotion de programmes minceur, d'applications de comptage de glucides ou de livres de méthode. À l'inverse, personne ne gagne grand-chose à vendre de la courge.
Quels intérêts derrière ?
L'enjeu réel derrière ce discours, c'est la peur des glucides, très présente depuis la popularisation des régimes cétogènes et low-carb. Classer un légume coloré et riche en fibres dans la case des féculents peut pousser à le supprimer sans raison, alors que la grande majorité des gens mange déjà trop peu de légumes. La HAS rappelle qu'il n'y a pas d'aliment interdit, et le vrai sujet reste l'équilibre global de l'assiette, pas l'étiquette collée sur un aliment.

Sources

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